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文化课：语文、数学、政治、英语。

技能课：《烹饪概论》、《烹饪原料知识》、《食品原料知识》、《餐饮成本核算》、《中餐烹调技术》、《面点制作技术》、《冷菜制作与食品雕刻》、《烹饪原料加工技术》、《中餐烹饪生产实习》、《中式烹调师升级考核理论习题与指导》、《军体训练》、《计算机应用基础》共17门课程。

操作课：由省烹饪协会特级厨师任教，理论联系实际，教各种刀功，丁、丝、片、块、花刀、麦穗花刀、蓑衣花刀、柳页花刀、鲚鱼等八种花刀，食品雕刻，菊花、牡丹花、月季花、大理花、马蹄莲、孔雀、龙凤、爪雕，几十种花色拼盘等。各种配菜，干料涨发，整鸡脱骨，鸡、鱼、猪、牛、羊的分档取料，各种宴席组合，火锅等炒、烧、炸、蒸、爆、烤、溜、酿、煮、炖、煎、烫、烹、拔、烩、拌、焖、扒（川、粤、京、鲁、拢）等八大菜系，共32种烹调技术，让学员亲手操作，实习厅是全省最大，条件最好，西北一流，内有配菜台，36个炉子供学院炒菜，老师在中间指导、学院在两边炒菜，实习时每人每天实习2—3个不同菜，制作装盘，经老师现场考评（刀工、火候、色泽、味、汤汁、盘型）。最后在大酒店实习，合格为止。